Rédigé par Simon Soulat
©Foire au jambon
Chaque printemps, Bayonne sent le jambon, et ce n’est pas une métaphore. Depuis 563 ans, la ville se transforme le temps d’un long week-end, entre le 23 et le 26 avril, en un immense terrain de jeu gourmand où se croisent familles, amateurs de traditions basques et fins palais venus de toute la région.
Plus de 200 000 personnes envahissent les quais, le Marché et les bords de la Nive. Quelque part entre les grandes Fêtes de Bayonne et un marché de village XXL. On y mange, on y boit, on profite.
Mais derrière la fête, il y a un vrai savoir-faire à célébrer. Dès le jeudi matin, un jury de maîtres charcutiers ausculte chaque jambon à la sonde en buis, coupe, séchage, odeur. Les pièces primées quittent ensuite les Halles en musique pour rejoindre l’esplanade Roland-Barthes, où se tient la vente aux enchères à la mi-journée.
Le reste du programme suit le même rythme. Pelote basque au Trinquet Saint-André, atelier autour du cochon le vendredi, marché traditionnel et concours d’omelettes le samedi… Et en fil rouge sur tout le week-end, la Confrérie du Jambon tient son 64e Chapitre : défilé dans les rues, messe à la Cathédrale, repas ouvert à tous le dimanche, avant de finir en danse avec un Mutxiko.